tag:blogger.com,1999:blog-29029921573441466452024-03-05T15:37:09.729-08:00Sommeliers aos Finais de SemanaO nome do blog é uma referência aos Sommeliers que ajudam na escolha de um bom vinho em alguns restaurantes e muitas vezes são vistos com maus olhos, pois sempre fica a impressão que a sugestão é o vinho mais caro da carta. Eu e minha esposa estamos testando harmonizações de vinhos com comidas e gostaríamos de compartilhar nossas prazerosas experiências. Este blog não tem a pretensão de ser uma referência ou guia e sim um relato de experimentos feitos em casa ou fora dela.Lucas & Anahttp://www.blogger.com/profile/07790929319735166421noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-2902992157344146645.post-39573943052997707382011-06-13T18:56:00.000-07:002011-06-13T18:56:55.600-07:00Paella Valenciana de Claude Troisgros (parte 3 de 3)Olá Fiéis leitores,<br />
<br />
A terceira parte da nossa harmonização teve a mesma receita do primeiro post (lembram <a href="http://sommeliersaosfinaisdesemana.blogspot.com/2010/10/paella-valenciana-de-claude-troisgros.html">dele</a>?).<br />
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A outra ocasião foi com o nosso amigo Sérgio Fujii que em um comentário anterior disse que só tinha ouvido falar da Paella e teve que provar. Os vinhos foram dois <b><i>Crios de Susana Balbo</i></b> da vinícola Dominio Del Plata (Origem: Argentina). A ideia dessa vez foi testar um vinho branco (<i><b>Torrontés</b></i>) e um vinho tinto (<i><b>Malbec</b></i>), a escolha dos vinhos foi uma questão pessoal, pois gostaríamos de experimentar ambos os escolhidos. Pelas indicações de sites de compra ambos casam com frutos do mar e partimos para o teste.<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFb31LKxWquioJQH4oFrbuBxsKNOYbAbEWwWNv3jyL8pC8yyi85-_aeWY9WXyIzROfchw6Sf01-geLxV2sagBWfbTFNWsZFTrknExbBZ0ZDTxaloDaVrWA1b4AIdVvf43VlVEW9foVIlDS/s1600/GEDC0205.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFb31LKxWquioJQH4oFrbuBxsKNOYbAbEWwWNv3jyL8pC8yyi85-_aeWY9WXyIzROfchw6Sf01-geLxV2sagBWfbTFNWsZFTrknExbBZ0ZDTxaloDaVrWA1b4AIdVvf43VlVEW9foVIlDS/s320/GEDC0205.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vinhos Argentinos desta Harnonização:<br />
Crios Malbec 2008 e Crios Torrontés 2009.</td></tr>
</tbody></table> <br />
Os vinhos casaram bem e tem um custo benefício bom. A impressão que deu foi que ambos os vinhos são bons e possuem boa estrutura. O vinho branco tem uma acidez equilibrada e tem um frescor na boca, a uva Torrontés é uma uva característica e emblemática na Argentina e a sua escolha foi acertada. Porém, da mesma forma que o vinho argentino<i style="font-weight: bold;"> Finca Perdriel Coleccion Malbec, </i>testado na primeira harmonização, o vinho tinto da Crios se sobressaiu em relação ao branco, pois possui mais estrutura e compensa os condimentos da paella.Lucas & Anahttp://www.blogger.com/profile/07790929319735166421noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2902992157344146645.post-75742201468508823212010-11-08T15:34:00.000-08:002010-11-09T10:57:44.897-08:00Paella Valenciana de Claude Troisgros (parte 2 de 3)Caros leitores,<br />
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</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div><div style="text-align: justify;"> Essa é a segunda parte do post. Como dito anteriorment dessa vez iremos somente comentar a harmonização, pois a receita é a mesma. Na <a href="http://sommeliersaosfinaisdesemana.blogspot.com/2010/10/paella-valenciana-de-claude-troisgros.html">primeira</a> harmonização utilizamos um vinho <b>Espanhol </b>(<i style="font-weight: bold;">Arrocal - Tempranillo</i>) e outro <b>Argentino</b> (<b><i>Finca Perdriel Coleccion - Malbec</i></b>). Vários autores sugerem vinhos do mesmo país da comida para que a harmonização tenha sucesso ou pelo menos não fique ruim. Para testar isso saimos as compras! O preço de cada um dos vinhos anteriores girou em torno de R$60,00 (lembre-se que era uma ocasião especial!). Dessa vez fomos mais modestos e os preços ficaram em torno de R$30,00 cada.</div><div style="text-align: justify;"> Como o vinho espanhol testado anteriormente era da uva Tempranillo escolhemos outros dois espanhóis da mesma uva. Os vinhos foram o <b><i>"Don Román"</i></b> da Região da Rioja safra 2007 (90% Tempranillo e 10% Graciano) produtor Don Roman e o outro foi o <b><i>"Artero"</i></b> da região de La Mancha safra 2008 (100% Tempranillo) produzido pela Bodega Muñoz.</div><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizoJwUBkKPFpPSTF51kpfgBg63MNj9mca5nJV0qusZghmSnybljdiTKVhqiC1P4MiBkIShFri5c28mGHY2lmmBDycx6ibrx4xJoSjKOypfzV11I4MB-4iSx9isKyCl6upMVVZ8LEN5k6Oz/s1600/15052010274.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizoJwUBkKPFpPSTF51kpfgBg63MNj9mca5nJV0qusZghmSnybljdiTKVhqiC1P4MiBkIShFri5c28mGHY2lmmBDycx6ibrx4xJoSjKOypfzV11I4MB-4iSx9isKyCl6upMVVZ8LEN5k6Oz/s320/15052010274.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vinho Espanhol Don Román safra 2007<span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;">.</span></td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIq4NMAWxNN9B_C5R-WJhpEq7nMHaUkdS62jWEcxDxc0u2PebfGPW5PxeM3PnX-W0utmdxwcZSPjoKhqgS_FD8PQV2SVysRa7hsoAKKHictc29RdbnYrPqGVX6ta6lwtFQZx_q7nurF9HW/s1600/15052010278.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIq4NMAWxNN9B_C5R-WJhpEq7nMHaUkdS62jWEcxDxc0u2PebfGPW5PxeM3PnX-W0utmdxwcZSPjoKhqgS_FD8PQV2SVysRa7hsoAKKHictc29RdbnYrPqGVX6ta6lwtFQZx_q7nurF9HW/s320/15052010278.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vinho Espanhol Artero safra 2008.</td></tr>
</tbody></table><br />
<div style="text-align: right;"></div><div style="text-align: justify;"> Neste caso particular ambos os vinhos não casaram bem com a Paella. Mesmo sendo espanhóis e da mesma uva do provado anteriormente o problema foi a falta de estrutura de ambos. A indicação de que a localidade casa com o vinho em alguns casos não se aplica. Nesta segunda experiência sobrou tempero e faltou vinho durante a harmonização. O problema não foi com os vinhos e sim o tempero da comida .Os vinhos são bons! Podem comprar! Porém, não para acompanhar uma comida com tempero forte como a Paella. Algo menos temperado seria mais indicado (aves e carne de porco ambas assadas). Portanto, fica a dica de que a combinação com vinhos da região da comida deve ser feita levando-se em conta o tempero e a necessidade de um vinho mais estruturado ou não. </div></div>Lucas & Anahttp://www.blogger.com/profile/07790929319735166421noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2902992157344146645.post-31017972795623752402010-10-30T12:34:00.000-07:002010-10-30T12:34:08.230-07:00Paella Valenciana de Claude Troisgros (parte 1 de 3)Caros 12 fiéis leitores,<br />
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<div style="text-align: justify;"> Vamos para a nossa primeira postagem. Para comemorar abriremos uma garrafa de vinho. Sejam bem vindos!!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8gOe9O2U6uynCgDWJC-9FN_xfjBne3Zy32qKygBBGFeDcutF_Dc2zxHG05j7OuWwDMtHaGXJguNKsCHFGROgk1NLoApCwC8tmOW5PhCIz4RGJzLo8B2tGxwUW0lgOeikTNbxh0Z0_4xM9/s1600/abrir-garrafa-vinho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8gOe9O2U6uynCgDWJC-9FN_xfjBne3Zy32qKygBBGFeDcutF_Dc2zxHG05j7OuWwDMtHaGXJguNKsCHFGROgk1NLoApCwC8tmOW5PhCIz4RGJzLo8B2tGxwUW0lgOeikTNbxh0Z0_4xM9/s320/abrir-garrafa-vinho.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"> Para a estréia do blog escolhemos uma receita que já fizemos três vezes neste ano e dividiremos o post em três partes. A primeira com a receita e com a primeira harmonização testada e as outras duas somente com as com os vinhos utilizados nas harmonizações e nossas impressões sobre eles.</div><div style="text-align: justify;"> A primeira vez que fizemos foi em abril deste ano no aniversário da Ana. Escolhemos a <a href="http://gnt.globo.com/menuconfianca/Receitas/Receita-do-Troisgros--Paella-Valenciana.shtml">receita</a> <b><i>"Paella Valenciana"</i></b> do Chef Claude Troisgros no programa Menu Confiança, pensando em algo especial na comemoração. Da receita original trocamos a cavaquinha e/ou a lagosta por mariscos sem concha. Acreditamos que isso não tenha alterado muito a receita. Como não temos uma panela específica para Paella fizemos em uma panela elétrica sempre na temperatura média.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkWFIIviLpRV2nGOhrKn6gYO4dk9aNL4iGSp7nIRSPhWpSHcNtV3dcotJjl37haFwonEhhY9NtYO6UeNOCHDhEpH748q3AvhUrlQ9Pfbx7QEA7C15SlUMPHK4E0tZ10FmZgGt4ZYRMt0lS/s1600/Paella_Cozinhando.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkWFIIviLpRV2nGOhrKn6gYO4dk9aNL4iGSp7nIRSPhWpSHcNtV3dcotJjl37haFwonEhhY9NtYO6UeNOCHDhEpH748q3AvhUrlQ9Pfbx7QEA7C15SlUMPHK4E0tZ10FmZgGt4ZYRMt0lS/s320/Paella_Cozinhando.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Paella cozinhando...</b></div><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxUKblIj6Ihrr7L0t-Ai_FF_9NOdrKDpyiMJNIH3CMrC2T610tpXK675BbzNUCrqiymfwaxVuJEHDBT7kH8C1QQna1ctJzOEU795Kiuyp6bKEk064nm3ixUzo4rwTjZ7Dk_OFGoWmNGABl/s1600/Paella_Valenciana2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxUKblIj6Ihrr7L0t-Ai_FF_9NOdrKDpyiMJNIH3CMrC2T610tpXK675BbzNUCrqiymfwaxVuJEHDBT7kH8C1QQna1ctJzOEU795Kiuyp6bKEk064nm3ixUzo4rwTjZ7Dk_OFGoWmNGABl/s320/Paella_Valenciana2.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Paella pronta!</b></div><br />
<div style="text-align: justify;"> Os vinhos escolhidos foram sugestões do funcionário de uma loja de vinhos do Mercado Municipal de Curitiba, o vendedor respeitou a restrição orçamentária e a vontade de tomar um vinho espanhol que combinasse com a Paella. Os vinhos foram o <b><i>Argentino</i></b> da região de Mendonza <i><b>"Finca Perdriel Coleccion"</b></i> Malbec safra 2005 produzido pela Bodega Norton (14,3% de teor alcoólico) e o <b style="font-style: italic;">Espanhol</b> da região Ribera Del Duero <i><b>"Arrocal"</b></i> Tempranillo 2006 produzido pela Bodegas Arrocal (14% de teor alcoólico). </div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdHRaL5xka-JJuCwtEZ4nPXC2EESNFN70nMU7uY7Ue26wITZcbJsYJw2oyyw4c-CkH0aZBlYm6kkaZETnViYjVHJCpzSUzHmK6wb0796bNGIUd0z6HKDHICu366Hb45peLsOIEmf5xCJlb/s1600/24042010193.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdHRaL5xka-JJuCwtEZ4nPXC2EESNFN70nMU7uY7Ue26wITZcbJsYJw2oyyw4c-CkH0aZBlYm6kkaZETnViYjVHJCpzSUzHmK6wb0796bNGIUd0z6HKDHICu366Hb45peLsOIEmf5xCJlb/s320/24042010193.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Argentino - Finca Perdriel Coleccion Malbec</b></div><br />
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<div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2KBZoF3JAULAvQRvMk7FOToA7JzSMzr4iAReioP5kKwMFrBTYKboCypFquglgW1iwJi-J0rWeW-loPA5i7B4i8KFMka7AHa1enExTspPYxCevyruGXEofB8rgf93_Zmrlxf83-FpBgy6D/s1600/24042010194.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2KBZoF3JAULAvQRvMk7FOToA7JzSMzr4iAReioP5kKwMFrBTYKboCypFquglgW1iwJi-J0rWeW-loPA5i7B4i8KFMka7AHa1enExTspPYxCevyruGXEofB8rgf93_Zmrlxf83-FpBgy6D/s320/24042010194.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Espanhol - Arrocal Tempranillo</b></div><div style="text-align: left;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"> Vale ressaltar que a comida ficou muito temperada, pois erramos na quantidade de páprika e açafrão. Nesta ocasião não testamos nenhum vinho branco que geralmente é recomendado para acompanhar peixes e/ou frutos do mar. Todo especialista em vinhos, seja em livros ou artigos, indicam que comidas das regiões devem ser, preferencialmente, acompanhadas por vinhos da própria região fazendo um "casamento" regional. Tendo isso em mente o Espanhol Arrocal foi o que melhor se adaptou ao prato, pois tem uma boa estrutura. O vinho Argentino tinha um pouco menos de estrutura, mas ainda assim foi "páreo" para os temperos da comida e é uma boa recomendação para acompanhar uma Paella.<br />
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As nossas impressões dos vinhos foram que ambos casaram com a Paella e que podem ser escolhidos sem nenhum medo de errar para um feliz casamento com a Paella Valenciana.</div></div></div>Lucas & Anahttp://www.blogger.com/profile/07790929319735166421noreply@blogger.com4