Paella Valenciana de Claude Troisgros (parte 2 de 3)

Caros leitores,

   Essa é a segunda parte do post. Como dito anteriorment dessa vez iremos somente comentar a harmonização, pois a receita é a mesma.  Na primeira harmonização utilizamos um vinho Espanhol (Arrocal - Tempranillo) e outro Argentino (Finca Perdriel Coleccion - Malbec). Vários autores sugerem vinhos do mesmo país da comida para que a harmonização tenha sucesso ou pelo menos não fique ruim. Para testar isso saimos as compras! O preço de cada um dos vinhos anteriores girou em torno de R$60,00 (lembre-se que era uma ocasião especial!). Dessa vez fomos mais modestos e os preços ficaram em torno de R$30,00 cada.

   Como o  vinho espanhol testado anteriormente era da uva Tempranillo escolhemos outros dois espanhóis da mesma uva. Os vinhos foram o "Don Román" da Região da Rioja safra 2007  (90% Tempranillo e 10% Graciano) produtor Don Roman e o outro foi o "Artero" da região de La Mancha safra 2008 (100% Tempranillo) produzido pela Bodega Muñoz.

Vinho Espanhol Don Román safra 2007.

Vinho Espanhol Artero safra 2008.

   Neste caso particular ambos os vinhos não casaram bem com a Paella. Mesmo sendo espanhóis e da mesma uva do provado anteriormente o problema foi a falta de estrutura de ambos. A indicação de que a localidade casa com o vinho em alguns casos não se aplica. Nesta segunda experiência sobrou tempero e faltou vinho durante a harmonização. O problema não foi com os vinhos e sim o tempero da comida .Os vinhos são bons! Podem comprar! Porém, não para acompanhar uma comida com tempero forte como a Paella. Algo menos temperado seria mais indicado (aves e carne de porco ambas assadas). Portanto, fica a dica de que a combinação com vinhos da região da comida deve ser feita levando-se em conta o tempero e a necessidade de um vinho mais estruturado ou não. 

Paella Valenciana de Claude Troisgros (parte 1 de 3)

Caros 12 fiéis leitores,

   Vamos para a nossa primeira postagem. Para comemorar abriremos uma garrafa de vinho. Sejam bem vindos!!

   Para a estréia do blog escolhemos uma receita que já fizemos três vezes neste ano e dividiremos o post em três partes. A primeira com a receita e com a primeira harmonização testada e as outras duas somente com as com os vinhos utilizados nas harmonizações e nossas impressões sobre eles.

   A primeira vez que fizemos foi em abril deste ano no aniversário da Ana. Escolhemos a receita "Paella Valenciana" do Chef Claude Troisgros no programa Menu Confiança,  pensando em algo especial na comemoração. Da receita original trocamos a cavaquinha e/ou a lagosta por mariscos sem concha. Acreditamos que isso não tenha alterado muito a receita. Como não temos uma panela específica para Paella fizemos em uma panela elétrica sempre na temperatura média.

Paella cozinhando...

Paella pronta!

    Os vinhos escolhidos foram sugestões do funcionário de uma loja de vinhos do Mercado Municipal de Curitiba, o vendedor respeitou a restrição orçamentária e a vontade de tomar um vinho espanhol que combinasse com a Paella. Os vinhos foram o Argentino da região de Mendonza "Finca Perdriel Coleccion" Malbec safra 2005 produzido pela Bodega Norton (14,3% de teor alcoólico) e o Espanhol  da região Ribera Del Duero "Arrocal" Tempranillo 2006 produzido pela Bodegas Arrocal (14% de teor alcoólico). 

Argentino - Finca Perdriel Coleccion Malbec

Espanhol - Arrocal Tempranillo

    Vale ressaltar que a comida ficou muito temperada, pois erramos na quantidade de páprika e açafrão. Nesta ocasião não testamos nenhum vinho branco que geralmente é recomendado para acompanhar peixes e/ou frutos do mar. Todo  especialista em vinhos, seja em livros ou artigos, indicam que comidas das regiões devem ser, preferencialmente, acompanhadas por vinhos da própria região fazendo um "casamento" regional. Tendo isso em mente o Espanhol Arrocal foi o que melhor se adaptou ao prato, pois tem uma boa estrutura. O vinho Argentino tinha um pouco menos de estrutura, mas ainda assim foi "páreo" para os temperos da comida e é uma boa recomendação para acompanhar uma Paella.

    As nossas impressões dos vinhos foram que ambos casaram com a Paella e que podem ser escolhidos sem nenhum medo de errar para um feliz casamento com a Paella Valenciana.